Canelones de Carne Caseros: Receta y Consejos para que no se Rompan al Hornear

Pocos platos huelen a domingo en casa como una bandeja de canelones entrando en el horno. Es de esas recetas que se hacían en familia, con el relleno del día anterior aprovechado, y que en Barcelona tienen además su tradición muy marcada por Sant Esteve. Aquí te dejamos nuestra receta y, sobre todo, los trucos para que la pasta no se te rompa al enrollarla.

El secreto está en el relleno

Un buen canelón de carne empieza por un buen sofrito y una carne de calidad, cocinada despacio hasta que quede tierna y jugosa. En nuestra tienda preparamos el elaborado con carne seleccionada, cocida a fuego lento con cebolla, zanahoria y un toque de vino blanco, tal y como se hace de toda la vida.

Ingredientes para 4 personas

• 16-20 placas de canelones (frescas o secas)
• Relleno de carne (ternera y cerdo, o nuestro preparado casero)
• 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo
• Un chorrito de vino blanco
• Bechamel: mantequilla, harina, leche, nuez moscada
• Queso rallado para gratinar

Los trucos para que la pasta no se rompa.

• Cuece las placas en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, sin amontonarlas, para que no
se peguen entre ellas.
• En cuanto salgan del agua, pásalas por agua fría: corta la cocción de golpe y evita que se pasen
mientras preparas el resto.

• Sécalas bien extendidas sobre un paño limpio antes de rellenarlas: una placa húmeda se rompe
con mucha más facilidad al enrollar.
• No sobrecargues el relleno. Es tentador poner mucha cantidad, pero un canelón demasiado lleno
se abre al manipularlo y al hornear.
• Enróllalos con cuidado, sin apretar en exceso, y colócalos con el cierre hacia abajo en la fuente
para que no se abran solos.

La bechamel, el otro protagonista

Una bechamel bien hecha es la que sostiene todo el plato, así que merece la pena no ir con prisas. Funde la mantequilla a fuego suave, añade la harina y cocínala un par de minutos removiendo sin parar antes de incorporar la leche poco a poco, sin dejar de batir para que no se formen grumos. Deja que espese a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, y termina con nuez moscada recién rallada y un punto de sal. Si te queda algo espesa, un chorrito más de leche caliente la arregla enseguida; si te queda clara, un poco más de tiempo a fuego suave la espesa sin necesidad de más harina.

Cómo montar y hornear la bandeja

Coloca los canelones ya rellenos en una fuente engrasada, cúbrelos generosamente con bechamel (que quede bien napados, sin zonas secas), y termina con queso rallado por encima. Al horno, a 180 grados, entre 20 y 25 minutos, hasta que la superficie quede dorada y burbujeante. Si quieres un extra de color, los últimos dos minutos con el grill activado hacen su magia.

Una receta con mucha tradición aquí

En Cataluña, los canelones tienen un protagonismo especial el día de Sant Esteve, aprovechando la carne que había sobrado del día de Navidad. Esa costumbre de reaprovechar guisos y asados picándolos para el relleno es precisamente lo que le da a esta receta ese sabor tan profundo y con tanta personalidad, muy distinto del que consigues con carne picada cruda sin más. Si tienes restos de algún guiso o asado en la nevera, esta es la excusa perfecta para darles una segunda vida.

Con qué acompañar la bandeja

Un canelón de carne es plato único de sobra, pero si quieres completar la comida, una ensalada verde sencilla con vinagreta aligera el conjunto sin robarle protagonismo. Para beber, un tinto joven y afrutado, del estilo que se sirve en cualquier comida familiar de aquí, acompaña de maravilla la cremosidad de la bechamel.

Consejo de conservación

Los canelones aguantan perfectamente montados (sin hornear) en la nevera hasta 24 horas, tapados con film. También se congelan muy bien ya montados, antes de la bechamel o incluso con ella: si los congelas, hornéalos directamente desde congelado, añadiendo unos 10-15 minutos más de horno a temperatura algo más baja.

El relleno, ya listo en nuestra tienda

Si te apetecen unos canelones de carne pero el tiempo no te da para preparar el relleno desde cero, en nuestra tienda tenemos el elaborado casero listo para usar, con la misma receta de toda la vida. Disponible en tienda y con reparto a domicilio en toda Barcelona: solo te queda cubrir de bechamel y llevarlo al horno.

Dirección: Mercat de Montserrat, Carrer de les Torres, 1, Nou Barris, Barcelona
Teléfono / WhatsApp:

Horario: Martes a miércoles 8:00–14:00

· Jueves 8:00–14:00 y 16:30–20:00

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