Picaña vs. Churrasco: diferencias y cómo cocinarlos

En la barbacoa hay pocos cortes que despierten tanto debate como la picaña y el churrasco. Los dos están buenísimos y se piden mucho en cualquier carnicería, pero no son lo mismo. Te explicamos en qué se diferencian y cómo prepararlos a la brasa para que te queden jugosos y en su punto.

¿Qué es la picaña?

La picaña es un corte triangular de la parte alta de la cadera del vacuno, cubierto por una capa gruesa de grasa. Es tierna, de sabor intenso y muy jugosa, y es el corte estrella de la churrasqueira brasileña. Esa capa de grasa es su secreto: mientras se hace a la brasa protege la carne y le da todo el sabor.

¿Qué es el churrasco?

El churrasco es un filete ancho y fino, normalmente de lomo, que se hace rápido a la brasa. También se llama así al estilo de asado típico de Sudamérica. Es un corte más magro que la picaña, de sabor más suave y de cocción corta, ideal cuando quieres comer sin esperar mucho.

Diferencias principales

• Grasa: la picaña lleva una capa gruesa; el churrasco es mucho más magro.
• Textura: la picaña es más jugosa; el churrasco es más firme y se pasa de punto con facilidad.
• Sabor: la picaña es más intensa; el churrasco es más suave.
• Cocción: la picaña pide más tiempo y se hace en pieza; el churrasco se hace rápido y en filete.

Cómo cocinar la picaña a la brasa

1. Sácala de la nevera 30 minutos antes para que no esté fría al ponerla al fuego.
2. Échale solo sal gruesa. Con una buena carne no hace falta nada más.
3. Ponla sobre la brasa con la grasa hacia arriba, a fuego medio, durante unos 20 o 25 minutos si la quieres al punto.
4. Déjala reposar 5 minutos y córtala en lonchas, en contra de la fibra.

Cómo cocinar el churrasco

1. Salpimienta el filete y añade un chorrito de aceite de oliva.
2. Calienta bien la parrilla antes de poner la carne.
3. Hazlo de 3 a 4 minutos por cada lado, según lo grueso que sea el filete.
4. Deja reposar 3 minutos antes de servir y verás qué jugoso queda.

El punto de la carne

Si tienes un termómetro de cocina, es la forma más fácil de acertar. Como referencia: unos 50 °C para poco hecha, unos 57 °C para al punto y unos 65 °C para bien hecha. Recuerda que la carne sigue cogiendo temperatura mientras reposa.

¿Cuál elegir?

Si buscas jugosidad y mucho sabor, ve a por la picaña. Si prefieres algo rápido y más magro, el churrasco es tu corte. En Carnicería Rius los tenemos los dos, frescos y listos para tu próxima barbacoa. Pídelos y te los preparamos como más te convenga.