Cómo recalentar empanadas caseras sin que se sequen

Te sobran empanadas, las guardas en la nevera y al día siguiente la masa está blanda o reseca. Si te ha pasado con las empanadas caseras en Barcelona que compras en tu carnicería de confianza, o con las que haces en casa, no eres el único: es el problema más habitual. La buena noticia es que tiene solución. En este artículo te explicamos cómo recalentar las empanadas para que vuelvan a quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro, y cómo hacerlo con seguridad.

Empanadas caseras en Barcelona: por qué se ablandan o se secan al recalentarlas

Una empanada casera tiene una masa fina y un relleno jugoso, y esa combinación es justamente lo que complica recalentarla. Con el paso de las horas, la masa absorbe humedad del relleno y pierde la textura crujiente. Si la recalientas con calor húmedo, como en el microondas, tiende a ablandarse todavía más. Y si la dejas demasiado tiempo en el horno o a una temperatura excesiva, la masa se reseca y el relleno pierde jugosidad.

La clave está en usar calor seco, con una temperatura controlada, y en no pasarse de tiempo. Vamos por partes.

Antes de recalentar: cómo guardarlas bien

Recalentar bien empieza por guardar bien. Las recomendaciones de las autoridades sanitarias son claras en esto:

• A la nevera cuanto antes. La AESAN recuerda que las sobras deben refrigerarse lo antes posible y no estar más de 2 horas a temperatura ambiente. Los CDC de Estados Unidos dan el mismo plazo de 2 horas, y lo reducen a 1 hora si hace mucho calor.
• En un recipiente hermético. Así evitas que la masa absorba olores de la nevera y se seque por fuera.
• Si no las vas a comer pronto, congélalas. Es mejor que dejarlas días en la nevera.

Cómo recalentarlas en el horno o en la freidora de aire

Son los dos métodos que mejor recuperan la costra crujiente. Sigue estos pasos:

1. Precalienta el horno o la freidora de aire. Meter las empanadas en un aparato frío hace que tarden más y se resequen.
2. Sácalas de la nevera un momento antes. Así se calientan de forma más uniforme.
3. Colócalas separadas. En la freidora de aire, no sobrecargues la cesta: dejar espacio entre piezas permite que el aire caliente circule y las dore por igual, tal como explicamos en nuestra guía para cocinar elaborados congelados.
4. Dales la vuelta a mitad. Así se calientan por los dos lados.
5. Vigílalas. Retíralas cuando la masa esté dorada y el centro bien caliente.

Como punto de partida, ten en cuenta que nuestras empanadas de carne se cocinan desde congeladas a 180 °C en freidora de aire y a 200 °C en horno. Si las tuyas ya están cocinadas, suelen necesitar menos tiempo, así que ve mirándolas y no te fíes solo del reloj.

¿Y el microondas?

Es el método más rápido, pero también el que peor trata la masa. Si no tienes más remedio que usarlo, tenlo claro: te sacará de un apuro, pero la masa quedará más blanda. Un truco es calentarlas lo justo en el microondas y terminarlas unos minutos en el horno o la freidora para recuperar algo de costra. Además, el microondas calienta de forma desigual, así que comprueba siempre el centro antes de comer.

Cómo saber que están bien recalentadas

El relleno de carne tiene que estar bien caliente en el centro. La AESAN recomienda recalentar las sobras a 70 °C durante dos minutos, y los CDC indican 165 °F, que son unos 74 °C. Según los CDC, la única forma de saber si un alimento está bien cocinado es usar un termómetro de cocina, así que si tienes uno, mide en el centro de la empanada.

Si no tienes termómetro, haz como hacemos en el obrador con otros elaborados: parte una sola empanada por la mitad. Si el interior está caliente y humeante, el resto de la tanda estará en el mismo punto, siempre que sean del mismo tamaño y hayan estado juntas. Y calienta solo las que vayas a comer: así no recalientas varias veces la misma empanada.

Empanadas de Carnicería Rius desde congeladas: no las descongeles

Si tienes en casa empanadas de carne congeladas de Carnicería Rius, no las descongeles antes de cocinarlas. Descongelar antes de freír u hornear rompe la estructura de la masa, y el resultado suele ser una pieza que se abre o pierde relleno. Cocínalas directamente desde congeladas con estos tiempos de referencia:

• Freidora de aire: 180 °C, entre 15 y 18 minutos.
• Horno: 200 °C, entre 20 y 22 minutos.
• Sartén: 180 °C, entre 5 y 6 minutos.

Si quieres conocer los tiempos del resto de elaborados, tienes todos los detalles en la guía de cocción de elaborados congelados. Y si te interesa saber cómo recalentar otros platos de cuchara sin que se sequen, mira nuestro artículo sobre cómo recalentar el fricandó de ternera casero.

Pide tus empanadas caseras en Carnicería Rius

Nuestra porción de empanada de carne está hecha cada día, con relleno jugoso de ternera, masa crujiente y dorada y sin conservantes. Cuesta 5,00 € la porción y también puedes pedirla a domicilio. Puedes hacer tu pedido desde la tienda online o escribirnos por WhatsApp al 666 351 021.

Y si quieres saber más sobre su historia y por qué triunfan tanto, te lo contamos en nuestro artículo sobre empanadas caseras: origen y por qué triunfan siempre. Pruébalas y verás que, con un poco de cuidado, también se pueden disfrutar al día siguiente.