No todo el mundo en casa come carne, y eso no significa renunciar al ritual dominguero del canelón. La versión de espinacas es de las más pedidas por quienes buscan algo más ligero o simplemente les apetece variar, y bien hecha no tiene absolutamente nada que envidiar a la de siempre. Te contamos cómo bordarla.

El reto de esta receta: que no queden aguados

El principal enemigo de un buen canelón de espinacas es el exceso de agua. Las espinacas sueltan
mucho líquido al cocinarse, y si no se controla bien, el relleno queda blando y la pasta se empapa
durante el horneado. Aquí está la clave de toda la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 16-20 placas de canelones (frescas o secas)
• 600-700 g de espinacas frescas (o congeladas, ya descongeladas)
• Ricotta o requesón (unos 250 g)
• 1 cebolla, 2 dientes de ajo
• Un puñado de piñones tostados (opcional, pero muy de aquí)
• Bechamel y queso rallado para gratinar
• Nuez moscada, sal y pimienta

El truco para controlar el agua

• Saltea las espinacas en una sartén amplia, sin tapar, para que el agua se evapore en vez de
quedarse en la sartén.
• Una vez cocinadas, escúrrelas muy bien, apretándolas con las manos o con un colador, hasta
sacarles todo el líquido posible. Este paso es el que marca la diferencia entre un relleno cremoso y
uno aguado.

• Pícalas finas antes de mezclarlas con la ricotta, para que el relleno tenga una textura homogénea y
fácil de manejar al rellenar las placas.
• Añade el queso ricotta bien escurrido también: si compras uno muy húmedo, déjalo un rato en un
colador con un peso encima antes de usarlo.

¿Espinacas frescas o congeladas?

Las dos opciones funcionan bien, así que elige según lo que tengas más a mano. Las frescas dan
un sabor algo más delicado y es la opción que solemos recomendar si tienes tiempo de ir al
mercado, algo tan fácil en cualquier barrio de Barcelona. Las congeladas, por su parte, son igual de
válidas y te ahorran el paso de limpiarlas: eso sí, asegúrate de descongelarlas del todo y escurrirlas
muy bien antes de saltearlas, porque de fábrica ya traen bastante agua acumulada.

Montaje y horneado

Cuece y enfría las placas siguiendo el mismo método que en la receta de carne: agua con sal,
choque de agua fría, y secado sobre un paño limpio. Rellena, enrolla con cuidado y coloca en la
fuente con el cierre hacia abajo. Cubre con bechamel y queso rallado, y hornea a 180 grados
durante 20 minutos, hasta que gratine bien por encima.

Un toque de aquí: piñones y pasas

Si quieres darle un aire más catalán a la receta, añade al relleno un puñado de piñones tostados y
unas pasas hidratadas en agua templada. Es la combinación clásica de las espinacas a la catalana,
y encaja de maravilla también en la versión de canelón, aportando un contraste dulce y crujiente que
no falla.

Por qué esta versión también gana adeptos

Más allá de ser la opción para quien no come carne, esta receta tiene sus propios fans por derecho
propio. Las espinacas aportan hierro, fibra y una buena dosis de vitaminas, y combinadas con la
ricotta consiguen una textura cremosa que, bien escurrida, no tiene nada que envidiar a un relleno
más contundente. Es también una receta agradecida para quien busca reducir el consumo de carne
algún día a la semana sin renunciar a un plato de cuchara reconfortante.

Variante con champiñones

Si quieres darle otro punto de sabor, saltea junto a las espinacas unos champiñones bien picados
hasta que suelten toda su agua y queden dorados. Aportan un toque terroso que combina de
maravilla con la bechamel y hace que el relleno gane cuerpo, ideal si en casa hay algún reticente a
los canelones sin carne.

¿Se pueden congelar?

Sí, sin problema, y es una buena forma de tener un domingo resuelto de antemano. Móntalos sin
hornear, cúbrelos bien con film y congélalos hasta un mes. Hornéalos directamente desde
congelado, añadiendo unos 10 minutos extra de horno.

En nuestra tienda

Tenemos disponible canelones de espinacas ya preparados, escurridos en su punto justo y listo para
hornear sin líos ni sorpresas de última hora. Disponible en tienda y con reparto a domicilio
en toda Barcelona, tanto si cocinas para toda la familia como si solo quieres variar el menú de un
jueves cualquiera.

Dirección: Mercat de Montserrat, Carrer de les Torres, 1, Nou Barris, Barcelona
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