Bombas Naturales Caseras: Receta Para Que Queden Crujientes

Apa, que las bombas son de esos elaborados que nunca faltan en una buena mesa de picoteo en Barcelona:
una base de carne picada bien sazonada, envuelta y empanada, pensada para comerse de un bocado. La
versión natural es la más clásica, sin nada de picante, pensada para que se note el sabor de la carne y las
especias base (ajo, perejil, un punto de pimentón dulce) sin que nada le haga sombra al producto principal. Es el
elaborado perfecto si buscáis algo contundente pero fácil de compartir, ya sea en una cena informal, una
quedada de fin de semana o para tener a mano en el congelador esas noches en las que no apetece cocinar
mucho.

Los ingredientes de una bomba con carácter

La base de nuestras bombas naturales es carne de vacuno y cerdo seleccionada, picada en su punto justo para
que quede jugosa sin deshacerse al freír. Se mezcla con pan remojado en leche, para que quede tierna y no
compacta, huevo para ligar, ajo y perejil frescos, y una mezcla de especias suave que realza sin tapar. El
rebozado final, harina, huevo y pan rallado, es el que le da esa costra crujiente que contrasta con el interior
jugoso. Nada de rellenos raros ni potenciadores de sabor: aquí lo que hace el trabajo es la calidad de la carne.

Paso a paso: el montaje que evita que se abran al freír

Formar bien la bola es más importante de lo que parece. La masa tiene que estar fría al montarla (por eso va
bien dejarla reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de darle forma), porque una masa caliente o
blanda se os abre en la sartén. Se forma con las manos húmedas o con un poco de aceite, apretando bien para
que no queden bolsas de aire dentro, y se pasa por harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden,
presionando el pan rallado para que quede bien pegado. Un segundo paso por huevo y pan rallado, el doble
empanado, es el truco que usamos en el obrador para que la costra aguante mejor la fritura sin romperse.

El secreto para que queden crujientes por fuera y jugosas por dentro

El punto de fritura es lo que decide el resultado: aceite abundante y bien caliente, sobre los 180°C, para que la
costra selle rápido y no absorba grasa de más. Si el aceite está frío, la bomba se empapa antes de dorarse y
pierde ese crujiente que buscáis. Va bien freír pocas de golpe para que la temperatura del aceite no baje, y
dejarlas reposar sobre papel absorbente un par de minutos antes de servir. Ese reposo corto es el que asienta
el interior sin que se enfríe.

Freidora de aire vs sartén: qué cambia

La freidora de aire da un resultado más ligero y con menos aceite, pero el crujiente es distinto: más seco, con un
dorado menos uniforme. Para acercaros al resultado de sartén, pincelad la bomba con un poco de aceite antes
de meterla y cocinad a 200°C entre 12 y 15 minutos, dando la vuelta a mitad de cocción. En sartén, el resultado
es más fiel a la receta de toda la vida, con ese dorado parejo que cuesta más de conseguir en freidora de aire.

Cuánto tiempo se conservan en el congelador y cómo variarlas

Las bombas naturales, una vez formadas y empanadas, aguantan en el congelador entre dos y tres meses sin
perder textura, siempre que estén bien protegidas del aire: una bolsa con cierre hermético o un recipiente apto
para congelación es suficiente. Congelarlas ya formadas y empanadas, antes de freír, es lo correcto; así se fríen
directamente sin descongelar, como ya hemos contado, y evitáis que cojan humedad de más, que es lo que las
ablanda al guardarlas. En cuanto a variar la receta, hay bastante margen sin perder la esencia: cambiar parte de
la carne de vacuno por cerdo ibérico da un resultado más untuoso, y un poco de queso curado rallado en la
masa aporta un punto salado distinto sin necesidad de picante. Si buscáis algo más ligero, podéis reducir el pan
remojado y subir algo la carne, aunque la masa cuesta más de manejar al formar las bolas. Sea cual sea la
variación, el principio se mantiene: masa fría, formado compacto y doble empanado son los tres puntos que
hacen que la bomba aguante entera hasta el plato.

Nuestras bombas artesanas, listas para freír

Preparamos nuestras bombas naturales cada día en el obrador, con el mismo doble empanado que evita que se
abran al freír. Las tenéis en tienda o con reparto a domicilio a toda Barcelona, listas para freír directamente
desde el congelador, sin necesidad de descongelar antes.

Dirección: Mercat de Montserrat, Carrer de les Torres, 1, Nou Barris, Barcelona
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Horario: Martes a miércoles 8:00–14:00

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