Entrecot vs Solomillo vs Picaña: Diferencias y Cuál Elegir

Es la pregunta que más nos hacen en el mostrador cuando alguien no tiene claro qué
llevarse: «¿Y esto, para lo que quiero, qué me recomiendas?». Entrecot, solomillo y picaña
son tres de los cortes de vacuno más pedidos, pero no son intercambiables: cada uno
tiene su carácter y su momento. Te lo dejamos negro sobre blanco para que no dudes
más en la cola.

Las diferencias, de un vistazo

• Entrecot: veteado medio-alto, sabor intenso, precio medio. El más todoterreno para el día a día.
• Solomillo: prácticamente sin grasa infiltrada, máxima terneza, precio más elevado. La pieza de las
ocasiones especiales.
• Picaña: capa de grasa exterior gruesa, sabor muy marcado, precio más asequible. La reina de la
brasa y las reuniones grandes.

Terneza: ¿Cuál se corta más fácil con el tenedor?

Aquí gana el solomillo sin discusión: es el músculo que menos trabaja en el animal, así que su fibra
es mucho más fina. El entrecot queda en un término medio, con algo más de mordida pero sin llegar
a ser duro. La picaña, si se cocina bien y en contra de la fibra, también resulta muy tierna, aunque
su textura es algo más rústica que la del solomillo.

Sabor: ¿Cuál tiene más carácter?

Aquí el orden se invierte. La picaña y el entrecot ganan por goleada gracias a su grasa infiltrada o
exterior, que aporta mucho más sabor durante la cocción. El solomillo, precisamente por tener poca
grasa, tiene un sabor más suave y neutro, y por eso suele servirse con salsas que le den ese punto
extra.

Precio: ¿Cuál se ajusta mejor al bolsillo?

La picaña suele ser la opción más económica de las tres, lo que la convierte en la favorita para
comidas de grupo grande donde hay que alimentar a muchas bocas sin arruinarse. El entrecot se
sitúa en un precio intermedio. El solomillo, al ser la pieza más limitada del animal (cada vaca da muy
poca cantidad), es siempre el más caro de los tres.

Tiempos de cocción, uno al lado del otro

Para una pieza de grosor similar (2-3 cm) a fuego fuerte, estos son los tiempos orientativos por cada
lado, siempre que después respetes el reposo:
• Entrecot: 2-3 minutos por lado para poco hecho, 4-5 para el punto.
• Solomillo: 1-2 minutos por lado a fuego fuerte, terminando a fuego más suave; ojo con pasarte,
aquí los segundos cuentan.
• Picaña: 8-10 minutos por el lado de la grasa, 6-8 por el lado de la carne, siempre en piezas más
gruesas o enteras

Con qué vino marida mejor cada uno

El entrecot, con su grasa infiltrada, aguanta bien un tinto con algo de cuerpo, como un Priorat o un
Ribera del Duero joven. El solomillo, más delicado, agradece un vino con menos tanino que no tape
su sabor suave, como un Rioja crianza. Y la picaña, por su intensidad, casa de maravilla con un tinto
afrutado y fresco, del estilo de los que se sirven en cualquier buena brasa de fin de semana.

¿Cuál elegir según la ocasión?

• Comida entre semana, rápida y sin complicaciones: entrecot. Se cocina en diez minutos y no falla.
• Cena especial, cumpleaños o para quedar bien: solomillo. Es la pieza que dice «esto es una
ocasión».
• Reunión de amigos, brasa de fin de semana o parrillada grande: picaña. Rinde mucho, gusta a
todo el mundo y no dispara el presupuesto.

¿Y en cuanto a valor nutricional?

Los tres son fuentes excelentes de proteína, pero varían en contenido graso. El solomillo es el más
magro con diferencia, algo a tener en cuenta si buscas cuidar la ingesta de grasas sin renunciar a un
buen filete. El entrecot y la picaña, con más grasa infiltrada o exterior, aportan también más calorías
por ración, pero a cambio ganan en sabor y jugosidad de forma natural, sin necesidad de añadir
aceites ni salsas pesadas durante la cocción

Nuestro consejo en la carnicería

Si no sabes cuál llevarte, cuéntanos para qué ocasión es, cuántos sois y cómo lo vas a cocinar
(plancha, horno o brasa), y te orientamos sin compromiso. Trabajamos las tres piezas con la misma
selección y maduración, así que estés donde estés en esta comparativa, la calidad no baja un ápice.
Disponibles en tienda y con reparto a domicilio en toda Barcelona.

Dirección: Mercat de Montserrat, Carrer de les Torres, 1, Nou Barris, Barcelona
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