Cuando hablamos de ternera, en realidad son muchos los tipos de ternera que existen, las cuales incluyen ejemplares de gran potencial con máximo dos años de edad, y que para muchos proveen la mejor carne de res disponibles en comparación a novillos, añojos, vacas viejas y toros.
Si bien son muy variados, escogemos los siete mejores tipos de ternera y que generan los mejores cortes para distintos platos, que pueden ir desde hamburguesas y asados hasta los más ricos guisos y otras preparaciones gourmet. En ese sentido, la carne de Black Angus, la Rubia Gallega y la frisona son bastantes conocidas.
¿Pero, qué es lo que hace a un tipo concreto de ternera digna de elegirse entre tantas opciones? Repasemos ese conjunto de características tan buscado.
Cualidades de las mejores razas de ternera a nivel global
Para cumplir con las expectativas de los comensales más exigentes, las distintas razas y tipos de ternera deben cumplir con una serie de cualidades que le dan esa naturaleza premium, exquisita y hasta un punto, exótica.
Y es que, no hay que olvidar que un corte de ternera de la mejor raza tiende a tener un precio más elevado, ya que los especímenes se crían en zonas especiales con gran devoción y cultura bovina, como lo son las distintas ciudades ibéricas y lusitanas dedicadas a ello en España y Portugal. Es decir, cada corte de este tipo es importado de no vivir allí.
Afortunadamente, la calidad se paga y eso lo demuestran las características de los mejores tipos de terneras en mundo, y que son:
- Carne marmoleada, con una integración perfecta de músculo y grasa que hace la carne tierna, suave, jugosa, potente en sabor y especial para madurar.
- Alto contenido de ácido oleico, lo que hace que cada corte se cocine en pocos minutos al contacto con el fuego.
- Crianza controlada de los especímenes de ternera en lo que tiene que ver con alimentación, condiciones y edad, así como carga genética del animal que va a proveer la calidad de los cortes mediante especímenes magníficos y con buena progenie de origen.
QUIERO RESERVAR LA MEJOR TERNERA DE TODA BARCELONA
Los mejores tipos de ternera en el mundo: Selección de siete opciones
Aquí la lista de los siete mejores tipos de ternera disponibles, en su mayoría de origen ibérico por la tradición española en la crianza ganado bovino:
- Rubia gallega: carne con alta carga de lípidos, de color casi púrpura y un sabor increíblemente potente, al mismo tiempo que es jugosa y tierna al paladar. Es de los cortes de ternera más exclusivos, teniendo la raza vacuna atributos únicos como un tono de color rojo en el pelaje. Se suele criar en Galicia y otras comunidades.
- Angus: carne muy marmoleada, originaria de Escocia. Un angus tiene buena carga de grasa, lo que le da mucho sabor, jugosidad destacada y un bonito aspecto al cocinarse gracias al veteado. A día de hoy, un corte angus es ya clásico en lo que representa pedidos de carne de calidad, especialmente en churrascos vendidos por restaurantes.
- Charolesa: la charolesa es una raza de bovino que se encuentra en todo el territorio ibérico. En lo que respecta al sabor, tiene una potencia sápida sin precedentes y que muchos buscan. Cortes muy exclusivos, ya que el espécimen debe cuidarse bien desde el punto de vista alimenticio y médico.
- Aliste: la raza Aliste se cría en mayor manera en las zonas occidentales de Zamora, España. Como dato curioso, los especímenes casi no llegan a ternera, ya que se sacrifican al ser aún lechales con máximo un año de vida. Esto con el fin de obtener la carne más tierna y magra posible, ideal para madurar en cámara.
- Frisona: los cortes de res de raza frisona son ricos, jugosos y de una textura suave, con un color más bien rojizo suave y poca presencia de vetas y grasa. Si bien estos especímenes se usan para la producción de leche, también se crían para consumo. Como su nombre indica, son originarios de Baja Sajonia y Frisia.
- Charra: la charra es una ternera exclusiva que se cría en Salamanca, España. Estos especímenes se sacrifican al año y medio para mantener los cortes tiernos, los cuales tienen carga lípida media, buen marmoleo y un tono rojizo intenso, con textura suave al paladar.