¿Qué parte de la ternera es la entraña?
Es un corte de carne que se extrae de la zona del diafragma del animal, cerca de la falda. Es un corte largo y plano, con una textura fibrosa y un sabor intenso.
Aunque en algunos países no es tan conocido como otros cortes de carne, en los últimos años ha ganado popularidad debido a su delicioso sabor y su versatilidad en la cocina.
Características de la entraña de ternera
Es un corte magro y tierno, con un contenido moderado de grasa. La grasa está distribuida de manera uniforme a lo largo del corte, lo que le aporta un sabor suculento y una textura tierna cuando se cocina adecuadamente. A continuación, te contamos algunas de las características más destacadas:
Sabor intenso
Tiene un sabor rico y profundo, lo que la hace perfecta para preparar platos con mucho sabor.
Textura fibrosa
A pesar de ser un corte tierno, tiene una textura fibrosa que le aporta una mordida agradable al paladar.
Magra y jugosa
Es un corte magro pero jugoso, gracias a su contenido moderado de grasa.
Versatilidad en la cocina
Es un corte muy versátil que se puede preparar de diversas formas, como a la parrilla, a la plancha, en guisos o estofados.
¿Cómo se prepara la entraña de ternera?
Es un corte ideal para cocinar a la parrilla o a la plancha, ya que su contenido de grasa le aporta humedad y evita que se seque durante la cocción.
Aquí te explicamos cómo prepararla paso a paso:
1. Limpiarla
Antes de cocinar la entraña de ternera, es importante limpiarla adecuadamente. Para hacerlo, retira la membrana exterior y la grasa excesiva con un cuchillo afilado. Asegúrate de no eliminar toda la grasa, ya que es necesaria para mantener la jugosidad de la carne.
2. Marinarla
Marinar la entraña de ternera es opcional, pero puede aportarle un sabor adicional. Puedes marinarla con tus ingredientes favoritos, como aceite de oliva, ajo, hierbas frescas y especias.
Deja que la carne absorba los sabores durante al menos 30 minutos, pero lo ideal es marinarla durante unas horas o incluso toda la noche en el refrigerador.
3. Cocinarla
Para cocinar la entraña de ternera, puedes optar por hacerlo a la parrilla o a la plancha.
Precalienta la parrilla o la plancha a fuego medio-alto y cocínala durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que alcance el punto deseado de cocción. Asegúrate de no cocinarla en exceso, ya que podría volverse dura y seca.
4. Dejarla reposar y cortarla
Una vez cocinada, deja reposar la entraña de ternera durante unos minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga tierna y jugosa.
Corta la entraña de ternera en rodajas finas, siempre siguiendo la dirección de las fibras, para asegurarte de que la carne quede tierna y fácil de masticar.
¿Dónde comprar entraña de ternera de calidad?
Ahora que ya sabes qué es y cómo prepararla, te preguntarás dónde puedes encontrar este delicioso corte de carne.
En nuestra tienda online tenemos packs para barbacoa que incluyen entraña de ternera de la mejor calidad, junto con otros cortes de carne perfectos para disfrutar de una deliciosa comida al aire libre.
Ideas para recetas con entraña de ternera
Entraña de ternera a la parrilla con chimichurri
La clásica preparación argentina, acompañada con una deliciosa salsa chimichurri a base de perejil, ajo, vinagre y aceite de oliva. Es la receta perfecta para una barbacoa al aire libre.
Entraña de ternera en salsa de vino tinto
Cocínala a la plancha y sírvela con una salsa de vino tinto, cebolla, ajo y tomillo. Este plato es ideal para una cena elegante y sofisticada.
Entraña de ternera al horno con patatas y verduras
Prepara una bandeja de entraña al horno, acompañada de patatas y verduras asadas, como zanahorias, cebollas y pimientos. Es una receta completa y nutritiva, perfecta para compartir en familia.
Entraña de ternera en brochetas
Córtala en cubos y ensártalos en brochetas, alternando con trozos de pimiento, cebolla y champiñones. Cocina las brochetas a la parrilla o a la plancha y sírvelas con arroz o ensalada.
Entraña de ternera en tacos
Córtala en tiras finas y cocínala a la plancha con cebolla y pimientos. Sirve la carne en tortillas de maíz y acompáñala con guacamole, salsa y cilantro fresco. Esta receta es perfecta para una comida informal y divertida.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la entraña de ternera y la falda de ternera?
Aunque ambos cortes provienen de la zona del diafragma del animal, la entraña de ternera es un corte más largo y plano, con un sabor mas intenso, mientras que la falda de ternera es más corta y gruesa, con una textura más fibrosa.
¿Es necesario marinar la entraña de ternera antes de cocinarla?
No es obligatorio marinarla, pero hacerlo puede realzar su sabor y mejorar su textura. Puedes marinarla con tus ingredientes favoritos, como aceite de oliva, ajo, hierbas frescas y especias.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la entraña de ternera?
Se cocina rápidamente debido a su grosor y contenido de grasa. Por lo general, se cocina durante unos 4-5 minutos por cada lado a fuego medio-alto.
¿Qué acompañamientos van bien con la entraña de ternera?
Combina bien con una variedad de acompañamientos, como ensaladas frescas, verduras a la parrilla, papas asadas o puré de papas.
¿Puedo congelar la entraña de ternera?
Sí, puedes congelar la entraña de ternera. Envuelve bien la carne en papel de aluminio o en bolsas para congelador y guárdala en el congelador.
Se conservará en buen estado durante aproximadamente 3 meses. Descongélala en la nevera unas horas antes de cocinarla.
¿Puedo preparar la entraña de ternera en el horno?
Aunque se cocina mejor a la parrilla o a la plancha, también se puede preparar en el horno. Precalienta el horno a 200 °C y cocínala durante unos 10-12 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo de cocción, hasta que alcance el punto deseado.
¿Cuál es el punto de cocción ideal?
Se disfruta mejor cuando se cocina a un punto medio (rosado en el centro), ya que esto garantiza que la carne esté tierna y jugosa.
Sin embargo, puedes cocinarla al punto que más te guste, teniendo en cuenta que cuanto más cocida esté, más seca y dura puede volverse.