¿Alguna vez te has preguntado cuántas partes diferentes tiene una ternera y cuáles son las características de cada una?
En este artículo, vamos a explorar las distintas partes de la ternera y cómo sacar el máximo provecho a cada corte.
Pero antes de sumergirnos en todos estos detalles…
¿Sabías que dos de las partes más sabrosas y populares de la ternera tienen nombres que pueden sorprenderte?
¡Sigue leyendo para descubrirlo!
Introducción a las partes de la ternera
La ternera es uno de los tipos de carne más consumidos en todo el mundo y es apreciada por su sabor, sin embargo, no todas las partes de la ternera son iguales, y cada una tiene sus propias características y usos culinarios.
A continuación, desglosaremos las principales partes de la ternera para que puedas identificarlas fácilmente y sacar el máximo provecho a tus recetas.
Cabeza y pescuezo
Aunque no es una parte que se consume comúnmente, la cabeza y el pescuezo de la ternera pueden aportar mucho sabor y textura a caldos y guisos. La carne de estas áreas es rica en colágeno y, cuando se cocina lentamente, se vuelve tierna y jugosa.
Delantero
El delantero de la ternera incluye las siguientes partes:
Aguja
Esta parte se encuentra en la parte superior delantera de la ternera y es ideal para guisados y estofados, ya que su carne es tierna y jugosa.
Pecho
El pecho es una parte muy sabrosa y gelatinosa que se cocina a fuego lento para obtener un resultado tierno y jugoso. Es perfecto para preparar platos como el “asado de tira” o la “ternera asada”.
Llata
La llata es la parte inferior del delantero y es ideal para guisos y estofados, ya que su carne es jugosa y sabrosa.
Trasero
El trasero de la ternera incluye las siguientes partes:
Solomillo
El solomillo es una parte muy tierna y apreciada, que se utiliza para preparar platos como el filete de ternera, el tournedó o el chateaubriand.
Tapa
La tapa es una parte magra y sabrosa, que se utiliza para preparar guisos y estofados.
Cadera
La cadera es una parte tierna y sabrosa, que se utiliza para preparar platos como el roast beef o el redondo de ternera.
Babilla
La babilla es una parte magra y tierna, que se utiliza para preparar filetes, escalopes o carne en salsa.
Costillar
El costillar de la ternera incluye las siguientes partes:
Chuletas
Las chuletas son cortes tiernos y jugosos que se cocinan a la parrilla, a la plancha o al horno.
Entraña
La entraña es una parte del costillar que se ha vuelto muy popular debido a su sabor intenso y su textura suculenta. Es perfecta para preparar a la parrilla o a la plancha.
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Entrecot
El entrecot es una parte muy apreciada y sabrosa, que se cocina a la parrilla o a la plancha para obtener un resultado jugoso y delicioso.
Tira de asado
La tira de asado es un corte que se obtiene del costillar y es muy apreciado en asados y barbacoas. Su carne es jugosa y tierna.
Churrasco
Churrasco
El churrasco es ideal para asar a la parrilla y disfrutar en familia o con amigos. Si te preguntas dónde puedes encontrar churrasco de la mejor calidad para sorprender a tus seres queridos con un exquisito asado, tenemos justo lo que necesitas.
Falda
La falda de la ternera es una parte que se encuentra en la zona abdominal y que se caracteriza por su carne fibrosa y sabrosa. Es ideal para preparar platos como el estofado de ternera de la abuela.
Pata y jarrete
La pata y el jarrete de la ternera son partes ricas en colágeno, lo que las hace ideales para preparar caldos, guisos y estofados. La carne de estas áreas es muy sabrosa y se vuelve tierna y jugosa cuando se cocina lentamente.
Preguntas frecuentes sobre las partes de la ternera
¿Cuáles son las principales partes de la ternera?
Las principales partes de la ternera son la cabeza, el cuello, la espalda, el lomo, la falda, la pierna y la cola.
¿Qué cortes de ternera son más tiernos?
Los cortes más tiernos suelen ser el solomillo, el lomo alto, el lomo bajo y la entraña.
¿Cuál es la diferencia entre el lomo alto y el lomo bajo?
El lomo alto se encuentra en la parte superior de la espalda de la ternera, mientras que el lomo bajo está en la parte inferior. Si quieres saber más sobre sus diferencias echa un vistazo a esta comparación.
¿Qué parte de la ternera se utiliza para el churrasco?
El churrasco proviene de la falda de la ternera, que es la parte inferior del animal ubicada entre las costillas y la pierna.
¿De qué parte de la ternera se obtiene la entraña?
La entraña es un corte que se extrae de la zona del diafragma de la ternera, cerca de la falda.
¿Cuál es la mejor parte de la ternera para preparar estofados y guisos?
Las mejores partes para estofados y guisos suelen ser las que tienen más tejido conectivo y grasa, como la aguja, el morcillo o la aleta.
¿De qué parte de la ternera se obtiene el entrecot?
El entrecot se extrae del lomo alto y lomo bajo de la ternera, que se encuentra en la parte central de la espalda del animal.
¿Qué cortes de ternera son ideales para la parrilla?
Los cortes ideales para la parrilla son aquellos que son tiernos y jugosos, como el solomillo, el lomo alto, la entraña y el churrasco.
¿Cuál es la diferencia entre el filete, el solomillo y el entrecot?
El filete se refiere a un corte de carne magro y sin hueso.
El solomillo es un corte tierno y jugoso que proviene de la parte baja del lomo de la ternera, mientras que el entrecot se extrae del lomo alto y lomo bajo, siendo un corte más marmoleado y con más grasa.
¿De qué parte de la ternera se obtiene la carne picada?
La carne picada se puede obtener de diferentes partes de la ternera, aunque generalmente se utiliza carne de la pierna, la falda o el cuello, ya que tienen un equilibrio adecuado entre grasa y magro, lo que hace que la carne picada sea más jugosa y sabrosa.