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Las partes de la ternera: la guía completa

abril 13, 2023

¬ŅAlguna vez te has preguntado cu√°ntas partes diferentes tiene una ternera y cu√°les son las caracter√≠sticas de cada una?

En este artículo, vamos a explorar las distintas partes de la ternera y cómo sacar el máximo provecho a cada corte.

Pero antes de sumergirnos en todos estos detalles…

¬ŅSab√≠as que dos de las partes m√°s sabrosas y populares de la ternera tienen nombres que pueden sorprenderte?

¬°Sigue leyendo para descubrirlo!

√ćndice

    Introducción a las partes de la ternera

    La ternera es uno de los tipos de carne más consumidos en todo el mundo y es apreciada por su sabor, sin embargo, no todas las partes de la ternera son iguales, y cada una tiene sus propias características y usos culinarios.

    A continuación, desglosaremos las principales partes de la ternera para que puedas identificarlas fácilmente y sacar el máximo provecho a tus recetas.

    Cabeza y pescuezo

    Aunque no es una parte que se consume com√ļnmente, la cabeza y el pescuezo de la ternera pueden aportar mucho sabor y textura a caldos y guisos. La carne de estas √°reas es rica en col√°geno y, cuando se cocina lentamente, se vuelve tierna y jugosa.

    Delantero

    El delantero de la ternera incluye las siguientes partes:

    Aguja

    Esta parte se encuentra en la parte superior delantera de la ternera y es ideal para guisados y estofados, ya que su carne es tierna y jugosa.

    Pecho

    El pecho es una parte muy sabrosa y gelatinosa que se cocina a fuego lento para obtener un resultado tierno y jugoso. Es perfecto para preparar platos como el “asado de tira” o la “ternera asada”.

    Llata

    La llata es la parte inferior del delantero y es ideal para guisos y estofados, ya que su carne es jugosa y sabrosa.

    Trasero

    El trasero de la ternera incluye las siguientes partes:

    Solomillo

    El solomillo es una parte muy tierna y apreciada, que se utiliza para preparar platos como el filete de ternera, el tournedó o el chateaubriand.

    Tapa

    La tapa es una parte magra y sabrosa, que se utiliza para preparar guisos y estofados.

    Cadera

    La cadera es una parte tierna y sabrosa, que se utiliza para preparar platos como el roast beef o el redondo de ternera.

    Babilla

    La babilla es una parte magra y tierna, que se utiliza para preparar filetes, escalopes o carne en salsa.

    Costillar

    El costillar de la ternera incluye las siguientes partes:

    Chuletas

    Las chuletas son cortes tiernos y jugosos que se cocinan a la parrilla, a la plancha o al horno.

    Entra√Īa

    La entra√Īa es una parte del costillar que se ha vuelto muy popular debido a su sabor intenso y su textura suculenta. Es perfecta para preparar a la parrilla o a la plancha.

    Si est√°s interesado en probar este corte delicioso, te invitamos a visitar nuestra tienda online de Carnicer√≠a Rius, donde encontrar√°s la entra√Īa de la mejor calidad. ¬°No te decepcionar√°!

    Entrecot

    El entrecot es una parte muy apreciada y sabrosa, que se cocina a la parrilla o a la plancha para obtener un resultado jugoso y delicioso.

    Tira de asado

    La tira de asado es un corte que se obtiene del costillar y es muy apreciado en asados y barbacoas. Su carne es jugosa y tierna.

    Churrasco

    Churrasco

    El churrasco es ideal para asar a la parrilla y disfrutar en familia o con amigos. Si te preguntas dónde puedes encontrar churrasco de la mejor calidad para sorprender a tus seres queridos con un exquisito asado, tenemos justo lo que necesitas.

    Falda

    La falda de la ternera es una parte que se encuentra en la zona abdominal y que se caracteriza por su carne fibrosa y sabrosa. Es ideal para preparar platos como el estofado de ternera de la abuela.

    Pata y jarrete

    La pata y el jarrete de la ternera son partes ricas en col√°geno, lo que las hace ideales para preparar caldos, guisos y estofados. La carne de estas √°reas es muy sabrosa y se vuelve tierna y jugosa cuando se cocina lentamente.

    Preguntas frecuentes sobre las partes de la ternera

    ¬ŅCu√°les son las principales partes de la ternera?

    Las principales partes de la ternera son la cabeza, el cuello, la espalda, el lomo, la falda, la pierna y la cola.

    ¬ŅQu√© cortes de ternera son m√°s tiernos?

    Los cortes m√°s tiernos suelen ser el solomillo, el lomo alto, el lomo bajo y la entra√Īa.

    ¬ŅCu√°l es la diferencia entre el lomo alto y el lomo bajo?

    El lomo alto se encuentra en la parte superior de la espalda de la ternera, mientras que el lomo bajo está en la parte inferior. Si quieres saber más sobre sus diferencias echa un vistazo a esta comparación.

    ¬ŅQu√© parte de la ternera se utiliza para el churrasco?

    El churrasco proviene de la falda de la ternera, que es la parte inferior del animal ubicada entre las costillas y la pierna.

    ¬ŅDe qu√© parte de la ternera se obtiene la entra√Īa?

    La entra√Īa es un corte que se extrae de la zona del diafragma de la ternera, cerca de la falda.

    ¬ŅCu√°l es la mejor parte de la ternera para preparar estofados y guisos?

    Las mejores partes para estofados y guisos suelen ser las que tienen m√°s tejido conectivo y grasa, como la aguja, el morcillo o la aleta.

    ¬ŅDe qu√© parte de la ternera se obtiene el entrecot?

    El entrecot se extrae del lomo alto y lomo bajo de la ternera, que se encuentra en la parte central de la espalda del animal.

    ¬ŅQu√© cortes de ternera son ideales para la parrilla?

    Los cortes ideales para la parrilla son aquellos que son tiernos y jugosos, como el solomillo, el lomo alto, la entra√Īa y el churrasco.

    ¬ŅCu√°l es la diferencia entre el filete, el solomillo y el entrecot?

    El filete se refiere a un corte de carne magro y sin hueso.

    El solomillo es un corte tierno y jugoso que proviene de la parte baja del lomo de la ternera, mientras que el entrecot se extrae del lomo alto y lomo bajo, siendo un corte m√°s marmoleado y con m√°s grasa.

    ¬ŅDe qu√© parte de la ternera se obtiene la carne picada?

    La carne picada se puede obtener de diferentes partes de la ternera, aunque generalmente se utiliza carne de la pierna, la falda o el cuello, ya que tienen un equilibrio adecuado entre grasa y magro, lo que hace que la carne picada sea m√°s jugosa y sabrosa.