La picaña de ternera es una carne de origen brasileño que se caracteriza por su sabor intenso y su jugosidad.
Se trata de un corte de carne de vacuno que se sitúa en la parte posterior del lomo, justo debajo de la capa de grasa.
¿Dónde comprar picaña de ternera?
Para empezar, lo primero que necesitas es una buena pieza de picaña. Si estas buscando ternera de calidad en Barcelona, echa un vistazo a nuestros packs para barbacoas que incluyen picaña de ternera.
La picaña de ternera se suele vender entera o en trozos, pero lo mejor es comprarla en un solo trozo y luego cortarla en filetes en casa.
Es importante buscar un corte que tenga una buena capa de grasa, ya que es lo que le da al plato su sabor y jugosidad.
¿Cómo preparar la picaña de ternera?
La podemos preparar de diferentes maneras, la que más nos gusta es a la piedra y a la espada aunque también te dejare paso a paso como hacer picaña a la parrilla.
Y es que, aunque parezca que requiere de un gran esfuerzo y conocimiento para su preparación y cocción, la verdad es que es muy sencillo y el resultado, una carne exquisita.
La carne de la picaña es una de las más apreciadas por los amantes de la carne a la brasa, pero ¿sabes cómo prepararla? Aquí te lo contamos.
¿Cómo preparar picaña de ternera a la piedra?
Lo primero que necesitas es una buena piedra caliza o, si no la encuentras, una plancha de hierro fundido. La piedra o la plancha deberán estar muy calientes, así que lo mejor es encenderla unos minutos antes de empezar a preparar la carne.
Sellado (opcional): Una vez tengas la plancha bien caliente, es el momento de sellar la carne para que no pierda sus propiedades organolépticas para ello debes untar ligeramente la plancha con un poco de la misma grasa de la ternera o mantequilla, coloca el trozo de carne sin cortar. Y dejar la pichana unos 10 segundos por cada lado.
Cortarla en trocitos finos presentándola en un plato.
Echamos escamas de sal en la piedra y ponemos los trozos de pichana y los hacemos al gusto.
Cuando la carne esté lista, ¡Ya tienes tu picaña a la piedra lista!
¿Cómo preparar picaña de ternera a la espada?
Una vez que tengas la carne, lo siguiente es preparar la parrilla o la brasa. La carne debe estar bien asada por fuera, pero aún jugosa y tierna por dentro. Para conseguirlo, lo mejor es usar una parrilla o una brasa muy caliente.
Una vez que la parrilla o la brasa estén bien calientes, es hora de poner la carne. Lo ideal es colocarla en un espetón de bambú o en una brocheta, de modo que quede bien sujeta. Luego, simplemente hay que asar la carne a la parrilla o a la brasa durante unos minutos, hasta que esté lista.
Para servir, la picaña se suele acompañar de arroz blanco, frijoles negros y ensalada. También se puede acompañar de yuca frita o papas fritas. Y por supuesto, no puede faltar un buen vino tinto para completar el plato.
1. Para hacer la picaña de ternera, primero precaliente su parrilla a fuego alto.
2. Luego, sazone con sal, pimienta y cualquier otro condimento deseado.
3. A continuación, coloque la picaña en la parrilla y cocine durante unos 2-3 minutos por lado, o hasta que alcance el nivel de cocción deseado.
4. Una vez cocida, déjela reposar un minuto antes de cortarla y servirla.
¡A Disfrutar!
Preguntas Frecuentes sobre la Picaña de Ternera
¿Cuál es la mejor forma de conservar la picaña de ternera antes de cocinarla?
Es importante mantener la picaña de ternera en refrigeración antes de su preparación. Envuelva la pieza de carne en film plástico o en papel de aluminio y guárdela en el refrigerador a una temperatura de 0 a 4 grados Celsius.
Puede conservarla en estas condiciones hasta 3 días antes de cocinarla. Si desea conservarla por más tiempo, puede congelarla, pero asegúrese de envolverla bien para evitar la formación de cristales de hielo y la pérdida de calidad.
¿Cuál es el tiempo de cocción ideal para la picaña de ternera?
El tiempo de cocción para la picaña de ternera dependerá del grosor de los filetes y del nivel de cocción deseado. Como regla general, para un filete de 2,5 cm de grosor, cocine la picaña durante 2-3 minutos por cada lado para obtener un punto de cocción medio (rosado en el centro).
Para un punto más cocido, aumente el tiempo de cocción en 1-2 minutos adicionales por cada lado. Es fundamental no cocinar en exceso la picaña, ya que podría perder su jugosidad y textura.
¿Cómo marinar la picaña de ternera para realzar su sabor?
Para marinar la picaña de ternera, puede optar por una mezcla de aceite de oliva, ajo picado, hierbas frescas como el romero y el tomillo, y una pizca de sal y pimienta.
Mezcle estos ingredientes en un tazón y unte la marinada sobre la picaña. Deje reposar la carne en el refrigerador durante al menos 2 horas, o incluso mejor, durante toda la noche, para permitir que los sabores se impregnen en la carne.
Retire la picaña del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente y asegure una cocción pareja.